养阴润肺、美容养颜的花胶,如何挑选,怎样吃?快来get~

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花胶,又称鱼胶,是鱼膘的干品,即鱼在水中调节升降的器官,并非指鱼的肚子或者胃。四大极品鲍参翅肚中的即为鱼胶。

 

花胶

 

花胶的功效

 

花胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。其主要成分高级胶原蛋白,并富含中碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

 

除此之外,花胶能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,可助人体消除疲劳、防止皮肤老化,使皮肤细腻光润,有保健及美容的食疗作用,还能增强胃肠的消化吸收功能。产后吃花胶也可促进子宫恢复,让伤口更快更好愈合。花胶的作用功效如此之多,因此也越来越受到广大街坊的追捧。

 

但是市面上的花胶,种类繁多,价格也差异甚大,如何能挑选到适合自己的花胶?

 

花胶的分类

 

市场上常见的花胶很多,大约有二十几种,细分多达数百种。其品种因鱼而异,大多数都是咸水鱼。当中一大半花胶的品种都来自于石首鱼科,而且最名贵的也是石首类鱼胶,比如金钱鳘胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶、土鳘胶、北海胶、安南胶、金龙胶、越南蜘蛛胶等。

 

花胶

 

花胶的质量辨别

 

很多街坊都有疑问,花胶的品种、规格这么多,是不是越贵越好?如何选择适合自己的?

 

不同品种的花胶,其具体效果也略有不同,并不是越贵越好,要适合自己的才是最好的。

 

市场上常听到广肚这一叫法,这往往特指体形较大的鱼肚。广肚有雌雄之分,雄性的广肚公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。雌性的广肚乸则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊。通常认为公肚好于母肚。

 

此外,同一品种的鱼胶,其规格一般按重量、干度等来区分,主要以重量来区分。民间有十斤鱼一两胶的说法,重量越大,价格就越高。

 

 

挑选好的花胶,可以从这些特征入手

 

  1. 外形板块大,厚成紧实、均匀,色泽呈淡黄、洁净、有光泽,半透明,无血筋无粘物,年限越陈越珍贵.

     

  2. 看花胶形态是否完整,波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色,没有变黑或花心为好.

     

  3. 优质的花胶炖煮后不腥不化,滑身爽口.

 

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花胶

 

花胶的浸发与保存

 

花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种。一般水发操作简单,使用最广。

 

水发的方法:对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块使用;对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块使用。注意花胶在浸发时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

 

浸发好的花胶可以放入有姜片的开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。浸发好的花胶不宜久存,应尽快食用。每人每次用量为20-30克左右,小孩、老人酌量。

 

花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫,可将花胶放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。每年干爽的季节可以把花胶拿出来适当晾晒,但不宜暴晒,经暴晒的花胶会卷曲和开裂。

 

花胶

 

什么时候吃花胶?

 

最好是晚上或早上吃,空腹吃效果最佳,比较容易吸收。尽量避免晚上太晚食用。

 

 

花胶食疗方

 

# 1. 花胶红枣汤 Fish Maw Red Date Sweet Soup

做法:花胶15克,红枣(去核)4-5个,加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖炖至融化即可食用。

 

功效:适用于补气血、养容颜;对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。

 

 

# 2. 花胶骨头汤 Fish Maw Pork Bone Soup

 

做法:花胶15克,加半斤到一斤猪骨或鸡骨,加水适量,文火煲2-3小时后加盐调味即可食用。

 

功效:适用于健脾养血、补肾益精,提高免疫力。

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⊙来源:德成行综合整理自广州医科大学附属中医医院,作者:药学部邓志军

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