鸡蛋可是被称为“最接近完美”的食物,挑鸡蛋可有大讲究!你会挑选鸡蛋吗?

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鸡蛋,是一种优质蛋白,对孩子成长发育很有帮助,但你会挑选鸡蛋吗?

说起来,影响鸡蛋好坏的因素很多,鸡蛋的种类也很多,我们该怎么挑出最好的鸡蛋来呢?

鸡蛋可是被称为“最接近完美”的食物,挑鸡蛋可有大讲究!你会挑选鸡蛋吗?

鸡蛋之间的区别

鸡蛋之间真的有区别吗?答案是肯定的。

鸡蛋的种类五花八门,农场里怎么养的鸡、鸡吃什么饲料长大的,都会影响它的营养价值。

 

鸡蛋到底有啥不一样?我们平时买鸡蛋可能见过带字母标签的鸡蛋,但有没有想过这些字母到底是啥意思呢?

美国农业部(U.S. Department of Agriculture,即USDA),给鸡蛋定了大小和等级的标准。要是鸡蛋盒上有USDA的标,那就说明这鸡蛋是通过了农业部门的检查,质量符合他们的标准。

不过鸡蛋大不大、重不重、是什么颜色都不是决定等级的关键,关键得看鸡蛋的质量。

我们一般去超市看到的鸡蛋都是B级或者更好的。因为鸡蛋要想进商店卖,就得达到B级或以上的标准。

再来看看这些等级具体是怎么划分的:

1. AA级:这些鸡蛋的蛋白厚实又紧致,蛋黄圆滚滚的。我们拿它来做什么菜都可以,尤其是煎蛋、煮蛋,简直完美。AA级就是鸡蛋界的最高等级。

2. A级:跟AA级有点像,就是蛋白可能稍微软一点点。但煎炒煮都没问题,就是比AA级稍微逊色一点。

3. B级:蛋白薄了点,蛋黄也扁了点。不过做炒蛋,或者做成冷冻的、干的、液体的蛋制品都挺好的。

其实AA级和B级,吃起来差别不大。B级可能就是外观上有点瑕疵,比如有条线或者是有个印子,但这不影响它好吃,也不影响安全。所以,B级鸡蛋也是可以放心吃的。

鸡蛋可是被称为“最接近完美”的食物,挑鸡蛋可有大讲究!你会挑选鸡蛋吗?

鸡蛋包装上除了字母外还有很多小文字,让我们再聊聊鸡蛋包装上的那些“小秘密”吧,看看到底都啥意思。

1. 常规(Regular):这些就是超市常见的“标准”鸡蛋,大多来自大规模的商业养鸡场。

2. 放养(Free-range):听着就自由多了,这表示鸡在成长过程中,至少有那么一段时间能在户外。

3. 无笼饲养(Cage-free):简单明了,就是鸡没住笼子里。

4. 有机认证的鸡蛋(Certified-organic):鸡得吃有机饲料,还不能给它们用抗生素和化学物质。

5. 农场新鲜(Farm-fresh):听着挺吸引人,但实话告诉你,就是商家想让你觉得这鸡蛋更新鲜、更健康。

6. 无抗生素(Antibiotic-free):因为现在有些鸡饲料里会加抗生素,或者鸡会直接被打抗生素针,但无抗生素的鸡蛋就完全没有这些。

7. 无激素(No hormones):美国食品药品监督管理局(FDA)早就规定了,鸡蛋里不能用激素,所以市面上卖的鸡蛋基本都符合。不过,有的商家喜欢特别标注一下,有的就低调处理了。

8. 有机素食喂养(Organic vegetarian-fed):这意味着鸡吃的全是严格筛选的素食和有机食物,一点荤腥不沾。

9. 天然鸡蛋(Natural):就是说这鸡蛋没加什么人工色素、添加剂,加工也很少,比较原汁原味。

10. 草饲(Pasture-raised):这指的是鸡能在牧场上自由活动,吃草、虫子啥的,这种环境下产的鸡蛋就叫草饲鸡蛋。

鸡蛋可是被称为“最接近完美”的食物,挑鸡蛋可有大讲究!你会挑选鸡蛋吗?

优质鸡蛋的特点

在一个新鲜鸡蛋中蛋白占58%,我们要想知道鸡蛋新不新鲜,关键得看品质。鸡蛋的品质包括内部品质和外部品质两个方面的标准。

1、内部品质

内部品质的好坏主要看蛋白厚不厚、干不干净,蛋黄圆不圆、结不结实,还有气室大不大。这还不止,还得讲究蛋白蛋黄的颜色、口感,还有它们是不是干净没细菌。新鲜的鸡蛋就是蛋白58%,蛋黄32%,蛋壳10%,搭配得刚刚好。

新下的蛋,蛋黄那叫一个又圆又结实。但放久了,蛋黄就开始吸水,变得松松垮垮的,外面的膜也薄了,容易破。这时候,蛋黄上就开始长斑,形状也扁了。所以鸡蛋一产出,里头的好东西就会开始慢慢变差,放越久,差得越厉害。

2、外部品质

外部品质,主要就是看蛋壳咋样。蛋壳要是不好,破损率高,那对卖鸡蛋的可就是个大问题了。在美国,因为蛋壳问题,每年得亏好几个亿!

颜色、硬度、形状、干不干净,这些都影响着鸡蛋能不能放得住。好的鸡蛋,蛋壳得干净、光滑,还不能有裂缝。而且大小、形状、颜色都得差不多,这样看着才舒服嘛。

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在商店如何挑选好鸡蛋

养鸡的农户们对农场的食品安全规矩可是上心得很。一旦鸡蛋稳稳当当地进了商店,怎么保持它们的新鲜安全,可就看我们自己的了。

在超市里挑好鸡蛋,这七个招数我们得记牢:

1. 挑冷藏的:买鸡蛋时,直奔冷藏区就对了。鸡蛋在运来的时候,路上都保持着45°F(也就7°C左右)的低温,这样能防着沙门氏菌感染。

2. 查裂缝:拿鸡蛋前,先看看蛋壳有没有裂,我们尽量挑完整干净的。在店里直接打开盒子检查,看到裂的就别要了,沙门氏菌就爱从裂缝里钻进去。

3. 看日期:别买过期的,时间一长,蛋黄就开始吸水,蛋白变薄,蛋黄变大变扁,容易碎。就算没过“最佳品尝时间”,放冰箱里也顶多再存三五个星期。

4. 认USDA标:找找看标签上有没有USDA的小盾牌标记,这个标记说明鸡蛋经过检查,质量杠杠的。

5. 选对等级:大部分店里卖的都是A级蛋,和AA级差不多,就是蛋白稍微软那么一点点。记住了,B级以下的蛋就别考虑了。

6. 挑对类型:根据自己的口味来,放养鸡蛋更健康,非笼养的性价比高,普通鸡蛋则是中规中矩的选择。

7. 大小要合适:挑鸡蛋还得看重量,不是越大越好。做菜、烘焙有时候要特定大小的,但一般来说,大号鸡蛋就非常使用了。

鸡蛋可是被称为“最接近完美”的食物,挑鸡蛋可有大讲究!你会挑选鸡蛋吗?

如何辨别新鲜鸡蛋

正常情况下,我们把鸡蛋买回家会存放一段时间,除非长霉或细菌作祟,鸡蛋一般不容易“坏掉”。放冰箱里妥善保存,吃上几周是没问题的。

但这里还有几个小妙招能帮我们判断鸡蛋好坏。

1、瞅瞅日期

 

看保质期最简单直接,如果过了几天也别急着扔,可能鸡蛋还是新鲜的。

在美国,有的标“售卖截止”,有的标“保质期”,意思可不一样。“售卖截止”是店家该卖完的日期,鸡蛋不一定坏;保质期才是觉得鸡蛋不新鲜的时候。一般包装后30天内得卖完。包装上还有“包装日期”,是个编号,一年里的每天都对应一个号,方便追踪。

2、鼻子闻一闻

 

这招最古老也最灵,变质鸡蛋那味儿一闻就知道,跟臭鸡蛋似的,有种硫磺味儿。闻到了就别犹豫,直接扔了吧。

3、眼睛看一看


先摸一摸蛋壳是不是滑不溜秋的、看看有没有裂缝或者有霉斑,这都是坏鸡蛋的特征。如果蛋壳好好的,就打开看看里头,蛋白蛋黄变色了就是细菌作怪,不能用。

4、水里泡一泡


新鲜鸡蛋会沉到水底,而老鸡蛋就会漂在水面上。原理很简单,就是时间一长,鸡蛋里头空气多了,水就浮得动它了。不过,这法子只能分新旧,吃不吃得还得看前面几招。有的坏鸡蛋也沉底,有的好鸡蛋也可能漂着。

鸡蛋可是被称为“最接近完美”的食物,挑鸡蛋可有大讲究!你会挑选鸡蛋吗?

 

参考文献:

https://eggsafety.org/what-to-look-for-when-buying-eggs-2/,

https://saudereggs.com/blog/buying-eggs-what-to-look-for/

(图片来自网络,尊重原创,若侵权请联系删除)


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