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菌菇营养丰富，保健价值高
1、高蛋白、低脂肪，增肌效果好
此外，它对于多种化学药物有增效的效应。肿瘤专家还认为，食用菌作为一种免疫型药物，对于那些已经广泛转移，采用手术治疗和放射疗法受到很大限制的白血病和淋巴瘤，在临床上有更大意义。
两大成分让它“鲜过味精”
2、核苷酸类物质
菌菇，吃对才能真正收获好处
1、吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
2、面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个方法清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3、不同菌类的“最佳吃法”
菌菇营养好，但适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养：
*干香菇香味更浓，适合炖肉，鲜香菇适合与素菜烹炒；香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。
*平菇百搭，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。一般菌盖较小的更嫩。
*金针菇可凉拌、烹炒或炖煮，但要保证煮熟，以免中毒；
*鹿茸菇口感脆滑、味道鲜美、营养丰富、干制后营养和口感不变，食用时鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
*茶花菇因顶面有花纹而得名。花菇肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
*猴头菇口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒。
*茶树菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，干锅或者煮汤最合适。
*草菇、口蘑可短时间爆炒，保留更多的维生素。
4、三不吃
①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数，而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。
②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
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