最近，哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院、布莱根妇女医院（Brigham and Women’s Hospital）及布罗德研究所（Broad Institute）联合开展的大型研究引起了关注。研究发现，吃加工红肉的人，患痴呆症的风险明显更高。相关成果已经发表在权威医学期刊《Neurology》（《神经病学》）上。
这项研究跟踪了超过13万名参与者，时间最长达43年，堪称目前关于饮食与认知健康关系研究中规模最大的一项。
一、主要发现
1、加工红肉增加痴呆症风险
如果每天摄入大约0.25份加工红肉（比如两片培根或一根热狗），患痴呆症的风险会比摄入量低的人高出13%。
2、大脑老化速度加快
每天多吃一份加工红肉，相当于大脑提前老化大约1.6年。
3、普通红肉也有一定影响
即便是不经过加工的牛肉、猪肉或羊肉，摄入量高的人（每天吃一份以上）也会面临16%的主观认知能力下降风险，比如记忆力减退或注意力不集中。
4、换食物可以降低风险
如果把每天的一份加工红肉改为吃坚果或豆类，痴呆症风险可以降低19%，而且大脑老化也会减缓约1.4年。
二、为什么加工红肉有风险？
研究团队指出，加工红肉可能通过以下几种方式影响大脑健康：
1. 引发慢性炎症
加工肉里的防腐剂和添加剂容易引发身体的慢性炎症反应，而慢性炎症是导致阿尔茨海默病的重要因素之一。
2. 血管受损
加工肉脂肪和胆固醇含量高，可能加速动脉硬化，减少大脑供血。
3. 增加自由基损伤
红肉中的成分容易在体内产生自由基，攻击脑细胞。
4. 亚硝酸盐等添加剂的神经毒性
加工肉中常用的防腐剂也可能对神经系统产生负面影响。
简单来说，吃太多加工红肉不仅对心血管不好，也可能对大脑有害。
三、给大家的建议
基于这项研究，科学家们给出了几个简单实用的建议：
- 少吃培根、热狗、香肠、火腿等加工肉制品。
- 牛肉、羊肉等非加工红肉可以适量吃，但不要过量。
- 多吃坚果、豆类、蔬菜和水果。
如果可以的话，平时的饮食可以参考地中海饮食模式，多吃鱼、橄榄油、全谷物，这些食物对大脑特别友好。
虽然饮食只是影响大脑健康的一个因素，但调整饮食结构，是目前已知最简单有效的预防方法之一。尤其是随着人口老龄化加速，保持认知功能显得越来越重要。
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