冰箱里的“冷血杀手”——李斯特菌,低温还能顽强生长!但它却欺软怕硬,还怕热!

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我们的冰箱里有一位“冷血杀手”!当我们食用冰箱中的肉类、奶制品等食物时,一定要注意别被这位“冷血杀手”盯上。

“冷血杀手”本名单核细胞增生李斯特菌,小名李斯特菌,在自然界分布非常广泛,食物是它最好的传染媒介,目前它在食源性致病菌的死亡总数排名中位列前茅。美国每年约有1600人因感染李斯特菌而生病,约有260人死亡。

 

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这个李斯特菌究竟是何方神圣,怎么有这么大危害?今天我们就来聊聊李斯特菌的相关问题。

什么是李斯特菌?

李斯特菌(学名:Listeria monocytogenes)是最致命的食源性病原体之一。全美每年有大约1600人感染李斯特菌,其中大约260人因此丧命。

李斯特菌最早由英国科学家默里(E.G.D. Murray)于1926年在病死的兔子体内首次发现。1940年,第三届国际微生物学大会为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟夫·李斯特(Joseph Lister)而将这种细菌命名为李斯特菌。

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李斯特菌相当危险,像上面提到的张女士一开始只不过出现拉肚子等症状,以为是怀孕晚期出现的“假性宫缩”,并没有当一会事儿,没想到却酿成如此恶果。所以要想防范这一病菌,我们最好事先了解李斯特菌感染会有什么症状,万一出现这些症状也好及时排除风险。

感染李斯特菌的症状

如果感染了李斯特菌,我们可能会出现这些症状:

发烧;

发冷;

肌肉疼痛;

腹泻。

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仅仅出现这些症状可能仅仅是普通感冒或腹泻,我们并没有办法断定是李斯特菌,但如果症状持续了一段时间,我们就有必要去医院确认一下了。

此外,如果症状进一步恶化,李斯特菌可能会侵入我们的神经系统,由此会增加一些症状:

头痛;

落枕;

意识混乱;

失去平衡感;

身体出现抽搐。

怀孕的妈妈是李斯特菌的易感染人群之一,需要重点防范。但妈妈并身上只会出现类似流感的轻微症状,这也就是为什么上面提到的张女士会不当一回事。

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而对于新生儿来说,感染李斯特菌同样危险。感染李斯特菌的新生儿可能出现如下症状:

厌食;

易怒;

发烧;

呕吐;

呼吸困难。

如果我们或孩子吃了可能受污染的食物后出现上述症状,就有很大的概率感染李斯特菌,需要及时就医了。

另外,李斯特菌感染还会导致细菌性脑膜炎的产生,症状包括发高烧、剧烈头痛、颈部僵硬、精神错乱或对光敏感等。这一疾病很可能威胁生命,出现这些症状一定要及时就医。

哪些人群容易感染李斯特菌

虽然人群普遍易感,但李斯特菌尤其喜欢攻击老弱病孕幼及免疫力低下的人。

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除了我们上面提到的孕妇和婴儿外,65岁以上的老人和免疫系统较弱的人也是李斯特菌的易感染人群。免疫系统较弱的人包括艾滋病患者、正在接受化疗的病人、糖尿病肾病患者、服用抑制免疫系统药物的人群。

 

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李斯特菌感染的预防

要想预防李斯特菌,可以从下面几个方面下功夫。

01

保持清洁

我们在处理或准备食物之前和之后,最好用温肥皂水把手洗干净,以防从别处染上的李斯特菌通过我们的手传播到食物上。在烹饪完成后,我们也要记得用热肥皂水清洗餐具烹饪器具的表面。

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烹饪生的蔬菜前,我们最好用刷子把蔬菜清洁干净。这样不仅能避免李斯特菌的隐患还能有效去除农药残留。

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02

定期清洗冰箱

李斯特菌的耐冷性较好,因此可以在冰箱冷藏室内长期生存,被称为“冰箱杀手”。为了有效杜绝李斯特菌,我们有必要定期清洗冰箱,一般以3~6个月为宜。

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在冰箱里存放物品时,我们也要注意生熟分开,生鲜食品较容易含有李斯特菌。

03

煮透食物

除掉李斯特菌的最好方法就是高温。如果加热温度为70~80℃,我们大约需要5~20分钟才能使李斯特菌失去活性;而如果加热温度提高到100℃,只要3~5分钟就可以使李斯特菌灭活。如果大家不放心可以尽量按最长加热时间加热。

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如何确定我们加热食物时的温度呢?使用食物温度计是个好办法。在我们烹饪荤菜时,确保温度足够特别重要。

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如何避免感染李斯特菌

李斯特菌最容易隐藏在食物中,为了保险起见,我们最好避免感染风险较高的食物,特别怀孕的妈妈们。下面这几类就是典型:

生牛奶及其制品

生牛奶主要指的是未经巴氏消毒的牛奶。这类牛奶能携带包括李斯特菌在内的有害细菌。为了安全起见,孕妇最好不要喝生牛奶。

 

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将生奶的制品同样风险较高,例如软式奶酪冰淇淋酸奶。在食用这些奶制品前,我们最好确保它们是由巴氏杀菌牛奶制成的。

 

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如果开封后没有马上吃完,我们最好将牛奶和奶制品冷藏在 5°C 以下的环境中,以免变质。

热狗、肉酱等熟肉

热狗、肉酱等熟肉是风险比较高的食物。为了安全起见,孕妇最好不要食用热狗、肉酱等熟肉。如果一定要吃,也最好确保肉汁不要沾到其他食物、器具上。处理热狗等熟肉后一定要记得洗手

开封后的热狗在冰箱中存放最好不要超过 1 周,未拆的也最好不要存放超过 2 周。而午餐肉和肉酱打开包装后最好在3 至 5 天内吃完。

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生的豆芽

豆芽生长于温暖潮湿的环境中,这一环境也是李斯特菌最喜欢的。所以我们最好不要食用生的豆芽。烹饪豆芽时一定要把豆芽煮透,这样才能杜绝李斯特菌,而仅仅冲洗是无法除菌的。

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瓜类

夏天快到了,买个西瓜解暑越来越常见。一个大西瓜可能一顿吃不掉,这时候不少妈妈就会把剩下的西瓜放入冰箱冷藏起来。这里面就藏有很大的隐患。

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切开的瓜类一定要放在5℃以下保存,而且最好不要存放超过7天。而如果切开后在室温下放置超过4小时了,一定要扔掉。

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此外,沙拉、海产品中也含有较多的李斯特菌,建议怀孕的妈妈们尽量避免食用。隔夜菜也尽量不要吃,如果一定要吃的话,一定要充分加热,确保杀死病菌。

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好了,希望今天的分享对大家有帮助。

参考资料:

https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/listeria-infection/symptoms-causes/syc-20355269

https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html

(图片来自网络,尊重原创,若侵权请联系删除)

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