美国适合华人使用的炒锅推荐，来看看有没有你种过草的好物！

群里常有妈妈要求推荐一些好用的炒菜锅。

身为一个家庭做饭小能手，我们在异国他乡可不能委屈了自己的中国胃。可中美烹饪方式不同，美国的许多锅不太适合中式烹饪，做不出咱们心中的家乡味儿。

那么在美国，我们该如何选择合适的中式炒锅呢？不同类型的中式炒锅又有哪些推荐？哪些锅需要“开锅”，而又应该如何“开锅”？今天就让我们来看看在美国能买到哪些好用的炒锅吧！

所谓知己知彼，方能百战不殆。选购炒锅，首先要了解它有哪些种类，分别又有怎样的特性，这样才能找到匹配我们需求的炒锅。以下就是几种华人常用的炒锅种类：

不粘锅其实有两种，一种是没有涂层的，另一种是有涂层的。

其中有涂层的那种，就是铁质锅体上覆盖了一层容易清洗、不易让菜品焦糊的涂层，一般比较轻便。涂层的材质主要有两种：聚四氟乙烯和陶瓷。

陶瓷不粘锅使用纳米技术令产品表面无孔隙，从而达到不粘的效果，锅身一般是铝加陶瓷涂层，相对来说更轻便，而且更耐高温，即使温度达到450度，也不会释放对人体有害的物质。

而聚四氟乙烯在温度超过260℃时会发生变质，超过350℃就会产生对人有害的烟雾。一般情况下，只要不把这种锅放进烤箱中使用，基本的煎、炸、水煮以及炒菜都不会达到250℃。妈妈们在购买的时候可以看看相关的介绍，如果说明了可耐受的温度范围，就一定要注意平时的维护与使用。

而需要注意维护的原因还有一个，那就是这种涂层并不是永久性的，长时间的使用会导致涂层受损甚至脱落，而这时不粘锅也就失去了原本的作用。

很多人会担心涂层脱落之后继续使用会产生有毒物质，实际上聚四氟乙烯是一种很稳定的材料，即使误食少量的涂层颗粒，也不会被人体吸收。我们反而应该担心涂层脱落之后食物焦糊，可能会产生致癌物。

通常来说，一个不粘锅的使用年限在1~3年，过了这个期限，就需要进行更换，属于易耗品。但如果涂层已有很多划痕，建议立即更换。

此外，由于涂层的存在，不粘锅是不能用铁铲进行来回铲动的，因为铁铲坚硬，容易破坏涂层，最好还是使用木铲或者耐高温的塑胶铲炒菜，此外，也不能用钢丝球进行清洗。

不过现在许多不粘锅也在进行改良，比如把容易脱落的涂层换成钛合金或者麦饭石这一类的材料，以达到延长使用年限的目的。

铁锅就是完全用铁制成的炒锅，通常被分为生铁锅和熟铁锅，质量较重。

千百年来中餐都用铁锅来进行烧制，原因有很多。首先，铁锅的热容性很好，能够维持在稳定的高温，快速炒制，保证肉的柔嫩和菜的爽脆，坚固耐用的同时也有受热均匀的优点，是中国人自古以来最常用的烹饪工具之一。

现在很受欢迎的铸铁锅也是铁锅的一种，通过特殊的窒化处理，让表面形成哑光的保护层，和传统铁锅相比，极不易生锈，也因此不用做任何防锈处理。

顾名思义，不锈钢锅就是不锈钢做的锅，不生锈且美观耐用，相比于普通铁锅，不锈钢锅少油少烟，十分轻便，能够很好地达到热量、重量和质量的平衡。而与不粘锅相比，不锈钢锅没有涂层，更加健康安全，但也不易保养，用过之后如果不及时清洗擦干，时间长了容易变黄。

当我们在美国购买中式炒锅的时候，主要需注意以下几点：

Nonstick：不粘锅

Stainless Steel：不锈钢锅

Wok：当我们购买中式炒锅的时候，如果搜索其他的单词是很难搜索到我们通常使用的那种炒锅的，只有搜索“wok“才会显示出我们想要的那种炒锅。

Flat Bottom：平底，通常适用于电炉灶，否则无法立在平面上。

Round Bottom：圆底，通常适用于燃气灶，也就是那种会出现明火的灶台，不过这种灶台也可以放平底锅。

美国的炒锅通常有几种尺寸：

8.5    inch （21.5 cm）

11.0  inch （28.0 cm）

12.0  inch （30.0 cm）——适合3到4人

12.5  inch （32.0 cm）——适合3到5人

14.0  inch （35.5 cm）——适合5到6人

我们在选购炒锅的时候，最重要的还是考虑到我们的具体需求。

首先是对于炒锅材质有没有特别的需求。如果习惯使用铁铲，那么最好不要购买不粘锅，因为可能会刮伤涂层，可以选择铸铁锅。

而如果想要不易糊锅的，就选择不粘锅。若是更想买轻便一点，实惠一点的，则可以选择不锈钢锅。

其次是炉灶的匹配性，不同材质的锅使用不同的炉灶。炉灶主要分为燃气灶，煤气灶，电陶炉，电磁炉……我们可以根据自己家庭使用炉灶的习惯来购买需要的炒锅。当然，也有通用类型的锅，适用于不同的炉灶。

炉灶上炒锅的受热程度很大程度上取决于底部的形态。为了达到受热均匀的情况，电磁炉只适合使用平底锅，而不适合圆底锅。平底锅大部分都采用螺旋纹，这样会让锅体受热均匀。

最后就是锅的大小。我们在国内正常用的锅通常是32cm和34cm，所以家里有好几口人的朋友们最好选择12inch以上的炒锅，如果是独居的单身人士，就可以考虑8.5inch的锅。

那么都有哪些炒锅比较值得购买呢？

看过了前面的购买建议，大家对于自己心仪的炒锅肯定都有了确定的想法。接下来我们就给各位妈妈们推荐一些不同类型的炒锅，相信里面一定有你心仪的炒锅！

1、Anolon Advanced Hard Anodized Nonstick Frying Pan/ Fry Pan/ Saute Pan/ All Purpose Pan with Lid

这是非常实惠的一款不粘锅，涂料下是铝合金，导热能力很强，升温迅速，带有一个钢化的透明玻璃盖。打折的时候，这款锅大概在30刀左右，性价比非常高，感兴趣的妈妈们可以关注一下。此外，这款锅可耐高温，可以在烤箱中加热至华氏400度。

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2、Woll Lite/Plus Diamond Reinforced Nonstick Scratch Resistant Cast Aluminum Induction Ready Wok

Woll是德国最早生产不粘锅的品牌之一，主打高端锅具，锅身非常结实却不重，涂层坚固可靠，耐划抗磨性很强。而且这个品牌终身免费保修，选择这款锅作为家用炒锅，大小也非常合适。

3、T-fal Dishwasher Safe Cookware Fry Pan with Lid Hard Anodized Titanium Nonstick

这款锅的性价比很高，价格不贵，涂层也比较耐用，一般可以用两年。除此之外，T-fal的一项核心技术也很实用，即变色热能感温。炒菜前热锅，等红色圆点出现，锅的温度就刚好可以用来炒菜。而且这款锅的尺寸也够用，12inch，重量也适中，为4.4磅。

如果觉得美亚上的价格太贵的话也可以在Costco上买到，趁着促销的时候买，性价比会很高。

1、Lodge Pro-Logic Wok With Flat Base and Loop Handles

在美国，几乎每个家庭都有Lodge的厨具，也是因此，Lodge锅被称为美国国民锅。

Lodge的这款中式炒锅非常健康，不含铅、镉等有害物质，经过了美国FDA的认证。虽然是铸铁锅，但这款锅和传统铁锅相比不易糊锅，少油少烟且坚固耐用。唯一的缺点就是太重，足足有11磅。

2、STAUB Cast Iron Perfect Pan

Staub是很有名的铸铁锅品牌，因为锅盖上的特殊的小突起设计，可以充足的锁住食物本身的味道，让营养不流失，同时还可以使食物更入味。这款锅容量很大，9.2磅重，尺寸大概在12inch左右，可以煮汤也可以炒菜，质量更是不用说的好。

不过需要注意的是，全新的铸铁锅最开始是有点粘锅的，所以刚开始时最好先不要炒土豆丝这样高淀粉含量的食物。烹饪前最好抹一点油在锅里，或者用油脂多的食物进行翻炒。烹饪完毕后洗净擦干，再薄涂一层食用油，之后才能使用。

也有一些较为轻便的铁锅可以挑选，如：

1、Riverlight, Kiwame Series, iron, flat-bottom wok

River Light（极铁）是日本高端铁锅市场占有率最高的品牌，这款锅轻薄耐用，总重只有3.44磅，深受女性喜爱，一体成型，受热均匀，快炒时油烟少；表面采用渗氮技术，不易生锈。此外，这口锅锅底面积较大，可用在明火、电磁炉和电炉上。手把易握，还有浇汁口和可悬挂的圆环，很多细节的设计都体现了日本的匠心精神。缺点是手把不是很精致，而且因为品牌比较高端，价格也比较贵。

2、Le Creuset Toughened Nonstick Stir Fry Pan

Le Creuset是做铸铁锅的高端品牌，这是一款很不错的轻便炒锅，不过重量比River Light家的锅稍微重一些，为4.3磅。这款锅介于锻造铁锅和不粘锅之间，锅体是一体成型，中间复合了导热迅速的铝，既轻便导热又快，适合快炒。不粘涂层，无油烟，适合低油烹饪，十分健康。

1、ZWILLING Plus Wok

双立人这个品牌也是大家熟知的德国厨具品牌，这款不锈钢材质的锅质量很好，非常耐用，大小也很合适，不论煮汤炒菜都可以。除此之外，价格也不算贵。

很多人都知道刚买的锅要进行开锅，并且要给锅涂油，但却不清楚具体的原因。

实际上，之所以要反复地涂油，加热，是因为铁锅的铁片本身有一些毛细孔。而在加热的过程中，这些毛细孔会张开。此时涂油，油就会渗入进去，起到一个填补的作用，让铁锅变得更加光滑，在后续使用的过程中，也就不容易粘锅。

除了前面所说的油的填补作用，铁的表层在油，加热及空气的共同作用下，还会形成一层薄薄的氧化膜。二者相加，就相当于人为的给铁锅涂上了不粘层。

对于铁锅来说，在刚买回家后最好先检查一下内外是否十分光滑，如果是，那么很可能是上过蜡的。蜡可以保护铁锅不生锈，但却不能炒进菜里，因此我们首先要做的就是把里面的蜡洗去。然后再按照下面的步骤进行操作：

1、清洗锅和锅盖

2、小火烤干水分，期间要旋转锅体，保证受热均匀

3、使用猪油（猪皮也可以）或者食用油刷锅，期间保持小火3-5分钟

4、关火静置，等锅冷却

5、用冷水简单冲洗

6、小火拷干，再重复3-5步，最后再刷上一层油

7、再放置一晚上，就可以正常使用了

由于不粘锅已经有涂层，因此不用特意的进行所谓的“开锅仪式“。因为猛火干烘和热锅骤冷都会造成涂层的脱落，此外也不能用钢丝球等进行清洗，因为会刮坏涂层。

对于不粘锅，只要简单的清洗和养护就可以了。比如下列几个步骤：

1、先清洗锅和锅盖

2、锅中放水，煮开

3、等待一两分钟后关火

4、把水倒掉，立即将锅擦干

5、给锅刷一层油，润锅

6、静置擦过油的锅，让它自然冷却

“开锅“之后，不粘锅在使用过程中也要注意保护涂层，不要用钢丝刷刷锅等，这样就可以用得久一些。

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