我们日常烹饪总是离不开各种各样的食用油，面对美国超市里琳琅满目的食用油，没点知识储备还真不知道如何采购。
各种油都有其适宜的运用场合，使用不当，再好的油也会对我们的健康产生不良影响。今天就带大家了解一下美国市场中常见的各种食用油，帮助大家选好油、用好油。
食用油的主要组成部分
食用油的主要成分是脂肪酸，而脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
饱和脂肪酸（Saturated fatty acid）主要来自黄油、猪油、牛油等动物脂肪和像椰子油等少部分植物油。饱和脂肪酸并不适合过多食用，摄取过多会增加心血管性疾病罹患风险。
不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）在橄榄油、棕榈油中占较大比重，花生油、菜籽油也含有大量的单不饱和脂肪酸。有研究表明单不饱和脂肪有助于减低患上冠心病的风险。对于孩子还可以改善血清中油脂水平。
多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid）常见于葵花籽油、大豆油、菜籽油、玉米油、鱼油等油类中，这些油都是我们炒菜最常用的油。研究表明，多不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇（low-density lipoprotein，LDL）浓度，并增加好胆固醇（high-density lipoprotein，HDL）浓度，比起饱和脂肪要健康一些。
但多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸类似，性质不是很稳定，那么如果我们一定要用它来炒菜，应该尽量减少爆炒的时间。
最后不饱和脂肪酸家族还有一位叫“反式脂肪酸”（Trans fatty acid）的成员。这种脂肪酸光听名字就觉得不是善茬，对人体不仅无益，反而有害，过多食用会增加心血管疾病的风险。
但我们却离不开它，牛羊肉、乳制品都有反式脂肪。另外植物油如果加热时间过长、油温过高也会产生反式脂肪酸。对于一些食品会在营养成分表中标注反式脂肪的含量，我们在选购时可以留意一下，尽量选购反式脂肪含量为0的食物。
明白了油的分类，下面我们就来详细说说美国超市中常见的几种食用油。
橄榄油
市面上的橄榄油种类繁多，其中特级初榨橄榄油（Extra-virgin）是品质最高的，如果要购买橄榄油尽量选这一款。
橄榄油的单不饱和脂肪酸含量较高，长期食用对健康有一定益处。
但橄榄油的冒烟点较低（初级特榨橄榄油大约是191℃，纯橄榄油在216℃），不适合用来炒菜，一般用来凉拌。
椰子油
坊间早就有宣扬椰子油有治病疗效的风声，但主流医学界对这一说法持怀疑态度，大家不要偏听偏信哦。
椰子油含有较多的饱和脂肪酸，食用过多反倒会危害血液循环系统健康，增加心脏病和脑中风的罹患风险。
当然，如果喜欢椰子的香味，适量食用椰子油还是可以的。椰子油的冒烟点同样不高，不适宜用来炒菜。
玉米油
玉米油主要是由玉米胚芽提炼出来的，在美国很常见。
玉米油含有维生素E等多种维生素，适合用来炒菜，快餐店用得比较多，一般家庭使用也是没有问题的。
但需要注意美国大多数玉米油原料是转基因玉米，建议选择非转基因（Non-GMO）玉米油。
花生油
花生油的单不饱和脂肪酸含量极高，还富含甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等有益物质。
花生油适合用来进行日常的煎炒烹炸等高温烹饪。不过花生油比较容易变质，最好在6个月内食用完。
菜籽油
菜籽油又称菜油，芥酸较低（<5%）的菜籽油被称为芥花油。
芥花油拥有接近完美的脂肪酸比例，广被推崇。菜籽油经济实惠，营养丰富，是不可多得的烹饪佳选。
美国心脏学会（AHA）就曾于2015年推荐消费者将芥花油作为家庭烹调用油。不过同样需要注意的是，建议选购有Non-GMO标志的菜籽油。
芝麻油
芝麻油又称麻油、香油，由于成本较高，市面上100%芝麻油较少，大多会混入大豆油。
芝麻油富含多种维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，此外芝麻油还有丰富的木质酚，具有强抗氧化性，可预防癌症。
芝麻油还不易变质，可长期存放。芝麻油冒烟点也不高，主要用于凉拌、调味、增香。
PS：芝麻过敏的人，慎用！
牛油果油
牛油果油是食用油中单不饱和脂肪酸含量最高的，冒烟点也很高，极适合高温烹饪。唯一的缺点就是牛油果油的价格普遍较高。
核桃油
核桃油富含ω-3脂肪酸，这是一种多不饱和脂肪酸，衍生为DHA后有助于婴幼儿的脑部、皮肤和视力发育。但核桃油的热量较高，不能食用过多。
大豆油
大豆油是当今世界产量最高的食用油，占美国食用油总产量的三分之二，最为廉价。虽然廉价，但大豆油营养成分并不少，维生素E和维生素K较为丰富，用于日常烹调还是很合适的。
好了，上面列举了这么多种食用油，如果一时挑花了眼，不妨多种油轮换着吃，毕竟每种油的营养成分都有所差异，搭配食用能丰富饮食结构。希望本文能让你在超市选出好油！
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